¿Qué podría ser más delicioso que hacer cuajada de limón con limones Meyer frescos y mejorados de temporada, yemas de huevo de naranja dorada del gallinero y miel cruda de color ámbar cuando sale el sol? Qué bonita manera de empezar el día, con todos los tonos de amarillo imaginables.
La cuajada de limón traerá luz del sol a la cocina a cualquier hora del día.
Aquí en Santa Cruz, los limones abundan en este momento y estaba buscando una divertida aventura culinaria de temporada. También tenía muchos huevos, por lo que la cuajada de limón encajaba perfectamente.
Ahora tengo muchas claras de huevo. ¿Quizás esté preparando un aderezo de merengue? Me imagino pequeñas cortezas hojaldradas rellenas con cuajada de limón picante y cubiertas con merengue esponjoso… mmm.
Para ser honesto, este fue mi segundo lote. En el primero probé con huevos enteros y la cuajada salió con una textura ligeramente calcárea. Lo atribuí (ja) a las claras de huevo e hice una segunda tanda solo con las yemas.
Esta vez todo salió bien.
Esta receta está adaptada de “The One-Block Feast: An Adventure in Food from Yard to Table” de la revista Sunset.
Quería hacer una crema de limón con miel en lugar de azúcar y mi tía me prestó el libro de cocina. Simplemente usé menos miel y más jugo de limón de lo requerido porque los limones Meyer son un poco más dulces y menos ácidos que el limón Lisboa o Eureka común.
Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla
- 2/3 taza de jugo de limón Meyer recién exprimido
- 1/2 taza de miel
- 8 yemas de huevo
Instrucciones
- Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso.
- Retirar del fuego y agregar jugo de limón.
- Batir la miel y las yemas de huevo en un bol.
- Batir el jugo de limón y la mantequilla con la mezcla de yemas de huevo gradualmente, aproximadamente 1/2 C a la vez, templando las yemas.
- Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y caliente y bata a fuego medio-alto hasta que espese y burbujee, aproximadamente 4 minutos.
- Retirar del fuego y verter en recipientes. Puedes presionar una envoltura de plástico directamente encima si no quieres que se forme una piel. Dejar enfriar y refrigerar.
Por supuesto, tuve que colar un par de cucharadas mientras se enfriaba. Certificado como adictivo y delicioso.