Como ya no tengo mis propias cabras, me ha resultado difícil decidir qué tipo de leche usar. A menos que pueda comprar productos lácteos crudos y orgánicos localmente, sé que realmente no será muy bueno para mí ni para el medio ambiente. Pero, debido a las regulaciones de la FDA, es difícil encontrar leche cruda. Mis opciones se limitan a un par de opciones de lácteos de cabra o vaca en los mercados de agricultores, y seamos realistas: no son baratos. Si bien apoyo totalmente a los agricultores orgánicos locales y lo que hacen, ¡una chica debe tener un presupuesto! Simplemente no consumo mi leche lo suficientemente rápido como para justificar gastar el dinero extra.
A muchas personas hoy en día les gusta la leche de almendras, pensando que es la alternativa más saludable, así que pensé en ver a qué se debía tanto alboroto... pero cuando comencé a mirar los ingredientes, la mayoría de las leches de almendras envasadas (y otras “leches” alternativas) contienen azúcar, carragenano y otros ingredientes misteriosos (incluso los orgánicos, porque los estándares orgánicos son diferentes para los alimentos procesados). ¡Me quedé preguntándome si realmente sería mejor comprar productos lácteos orgánicos!
Mientras tanto, pensé que me gustaría intentar hacer mi propia leche de almendras con almendras orgánicas.
¿Por qué orgánico? Bueno, para empezar, las almendras crudas (a menos que se vendan en un puesto agrícola o en un mercado de agricultores), según las regulaciones del USDA, deben ser tratadas térmicamente o fumigadas con este desagradable gas llamado óxido de propileno (PPO), que está clasificado como carcinógeno y prohibido en Estados Unidos. Canadá, México y la Unión Europea . ¡Bruto! Las almendras orgánicas no pueden tratarse con PPO. Orgánico también significa siempre no transgénico, y la agricultura orgánica siempre es mejor para la salud y el medio ambiente que la agricultura convencional.
Luego está la huella de carbono ... Si no puedo ordeñar mi propia cabra o vaca o conseguir leche de alguna que esté más adelante, al menos la huella de carbono de hacer mi propia leche de almendras es en realidad mucho menor que comprar productos lácteos y muy posiblemente incluso alternativa”. leches” en el supermercado, tomando en consideración todo el procesamiento, empaque y envío.
El agua también es de suma importancia: California se encuentra en medio de una sequía sin precedentes, y el 99% de las almendras estadounidenses (80% de las almendras del mundo) se cultivan aquí en California. Se necesitan 1,1 galones de agua para cultivar una almendra; ¡Absorben casi el 10% del suministro anual de agua de California ! Ciertamente no es un asunto menor, pero pongamos las cosas en perspectiva . Se necesitan 683 galones de agua para cultivar la alfalfa que se utiliza en un galón de leche de vaca, y menos de 483 galones de agua para cultivar las almendras que se utilizan en un galón de leche de almendras casera.
Solo se necesita un puñado de almendras para hacer un vaso de leche de almendras, y las almendras molidas sobrantes se pueden secar para hacer harina de almendras, un excelente ingrediente para hornear sin gluten.
Ingredientes
- 3/4 taza de almendras orgánicas (crudas si es posible)
- agua para remojar almendras
- 2 tazas de agua filtrada
- 1 dátil para edulcorante, si se desea
Direcciones
- Cubra las almendras con agua y déjelas en remojo a temperatura ambiente durante la noche, hasta dos días (cuanto más tiempo esté en remojo, más cremosa será la leche).
- Escurrir y enjuagar las almendras.
- Licue con agua filtrada durante 2 minutos a temperatura alta.
- Pruebe y agregue dátiles para endulzar y licuar, si lo desea.
- Colar a través de un colador forrado con una gasa y colocarlo en un recipiente, levantando la tela por las esquinas, girando y exprimiendo toda la leche.
- Vierta la leche en un frasco de medio litro y refrigere.
- Extienda la harina de almendras molida en una bandeja para hornear y séquela a temperatura mínima en el horno durante un par de horas.
- Licue para eliminar los trozos si es necesario y guárdelo para hornear.
Rendimiento: 1 pinta