Definitivamente se siente como primavera aquí, con cabritos retozando en el campo y gallinas adolescentes cloqueando bajo sus pies en el patio. Las ranas locales incluso se han mudado al estanque. De hecho, ahora mismo están graznando bastante ruidosamente.
Desde que he mejorado en el ordeño, tengo un poco de leche extra para jugar y he empezado a probar suerte con el queso y el yogur. Y déjame decirte que necesito toda la práctica que pueda conseguir. Estoy usando leche cruda para ambos porque quiero obtener todos los beneficios para la salud que no se obtienen con los productos pasteurizados.
Ahora he llegado al punto en el que obtengo resultados consistentes con paquetes previamente medidos de cultivo mesófilo de fraguado directo y cuajo vegetal. Puedes comprarlos en Amazon, junto con una variedad de libros y suministros para hacer queso.
He tenido problemas con mi cuajo vegetal y, después de un par de intentos fallidos, ahora uso más de lo que pedía la receta original. Es posible que también tengas que experimentar con el cuajo, ya que la edad y las temperaturas de envío pueden debilitarlo. ¡Conozca su cuajo!
Utilice una olla de acero inoxidable y utensilios de acero inoxidable o de madera, y esterilice siempre su equipo antes de comenzar. Un termómetro digital también es imprescindible.
He editado este proceso a medida que mis quesos mejoran.
Direcciones
- Caliente 1 galón de leche de cabra fresca a 86˚ F.
- Agregue 1 paquete de cultivo mesófilo de fraguado directo y mezcle bien.
- Diluya 5 gotas de cuajo vegetal líquido en 1/4 C de agua destilada, luego viértala en la leche a través de un cucharón con ranuras para distribuir uniformemente. Revuelva con un suave movimiento hacia arriba y hacia abajo para combinar bien.
- Cubra y deje reposar a 72˚ F (temperatura promedio de un rincón cálido y sin corrientes de aire de la cocina) durante 12 horas o hasta que se forme cuajada.
- Sirva la cuajada con cuidado en un colador forrado con muselina de mantequilla, luego ate las esquinas, cuelgue y escurra durante aproximadamente 8 horas (hasta que tenga la consistencia deseada, cremosa o más seca).
- Retire la cuajada de la muselina de mantequilla y mezcle suavemente con 1 cucharadita de sal no yodada.
- ¡Molde o simplemente cubra, luego refrigere y disfrute, dentro y fuera de todo!
Es súper ligero, esponjoso y cremoso.