Durante la última semana, asistí a una conferencia y festival gastronómico internacional llamado Terra Madre Salone del Gusto en Torino, una hermosa ciudad ubicada en la región de Piamonte en Italia. Este evento está organizado por Slow Food International, una organización comprometida con hacer que alimentos buenos, limpios y justos estén disponibles para todas las personas. Y si bien una buena parte de este compromiso tiene que ver con el disfrute de la comida, es mucho más profundo que eso.
Para disfrutar verdaderamente lo que comes es conocerlo: saber de dónde viene, cómo se cultivó, quién lo produjo y cómo llegó a tu plato. Y, suponiendo que disfrutes lo que estás comiendo, desear que siga regresando a tu plato y a tu paladar. El verdadero disfrute exige responsabilidad.
La alimentación no es sólo una necesidad humana básica; es intrínsecamente político. Está en el corazón de las conexiones sociales, las tradiciones culturales y las redes económicas, tanto locales como globales. Puedes ver por qué, en todo el mundo, el acto de invitar a alguien a tu mesa es la forma definitiva de compartir.
Es posible que haya oído hablar de una pequeña empresa estadounidense llamada Monsanto (el mayor proveedor mundial de semillas genéticamente modificadas). Quizás también sepa que otra pequeña empresa, Bayer (una empresa farmacéutica alemana), acaba de comprar Monsanto por 66 mil millones de dólares. Esto se produce tras las fusiones ChemChina-Syngenta y DuPont-Dow. ¡Y pensé que la industria agrícola ya estaba demasiado consolidada!
Dejando a un lado los OGM y el glifosato, la homogeneización de nuestro suministro de alimentos está dañando nuestra salud, provocando una pérdida de biodiversidad y medios de vida, reduciendo el valor de mercado de los alimentos y expulsando a los pueblos indígenas de sus tierras.
Actualmente hay dos mil millones de personas obesas en el mundo. Y en todo el mundo se gastan más de 2 billones de dólares al año en atención sanitaria. ¿Quién paga por esto? Todos lo hacemos, y no sólo en calidad de vida y subsidios, sino en el futuro de nuestro hogar y el hogar de nuestros hijos.
Pero no todo son malas noticias. La buena noticia es que los pequeños agricultores, artesanos y pueblos indígenas del mundo se están reuniendo, encontrando su voz y alzándose.
La semana pasada escuché una historia tras otra de éxito en todo el mundo. La gente está regresando a la tierra, está curando sus enfermedades cultivando sus propios alimentos, está rescatando alimentos culturales al borde de la extinción, está redistribuyendo alimentos desperdiciados entre los necesitados y está pidiendo regulaciones internacionales sobre agricultura para contener grandes empresas responsables.
Slow Food ofrece una oportunidad para la cooperación descentralizada y abre el diálogo para que personas de la industria alimentaria de todo el mundo compartan sus experiencias. Esto brinda a las regiones pequeñas la oportunidad de desempeñar un papel clave en la formación de una nueva realidad: la cooperación internacional patrocinada por organismos locales.
La gente quiere recuperar su dignidad, y así lo dejaron claro los 7.000 delegados de 143 países en Terra Madre este año, que componen 300 presidias de Slow Food y 1.000 comunidades alimentarias, así como los 5.000 públicos que asistieron a los foros y conferencias.
Todos estamos luchando por comprender la verdad real detrás de nuestro disfuncional sistema alimentario. Y estamos uniendo fuerzas.
Entonces, como dice Ron Finley, "¡Planta un poco de mierda!" Y hacer algo de mierda. Y tal vez hable con alguien al respecto. O mejor aún, invítalos a cenar. Plante un jardín en el patio delantero en lugar del patio trasero. Traiga a la gente a la mesa y, para citar a Alice Waters, "aliméntelos con algo tan sabroso que quieran volver".
Me gustaría agradecer especialmente a quienes ayudaron a hacer posible este viaje para que yo pudiera estudiar y compartir esta y muchas otras historias inspiradoras: Devon Hodges, Laurel Lyle, Phinehas Hodges, Amber Critchfield, Emily Pugh, Stephanie Hanson, Barbara Banthien, Samm Hodges, Julie Bradley, Abigail Wolfe, Chris Banthien, Sue Banthien, Liz Spencer, Kate Hodges, Christine Loeffler y Summer Peterson. Lea más en Edible Monterey Bay .