Esta tarde pasé tres horas haciendo mermelada. ¡No tenía idea de que tomaría tanto tiempo, pero es tan delicioso que ni siquiera me importa! Esta es una mermelada a la antigua, al estilo Joy of Cooking. Sin pectina: sólo fruta, azúcar y un poco de esfuerzo. Y un poco de salvia y limón.
A algunas personas les gusta el sabor de las mermeladas con pectina porque no es necesario cocinarlas tanto para que espesen, pero a mí personalmente me encanta la profundidad del sabor que se obtiene durante el proceso de cocción. ¡Aunque mi mano está un poco cansada de tanto revolver!
Probablemente puedas salir y cosechar las tuyas propias, o encontrar una buena oferta en el mercado de agricultores en un piso de bayas demasiado maduras perfectas para mermelada, como lo hice yo.
Tenía que comer esto mientras aún estaba caliente con un par de rebanadas de masa madre integral que también compré en el mercado. Aún no estaba del todo configurado, pero no podía esperar. La salvia no añade un sabor fuerte, sólo un agradable toque terroso al dulce sabor picante de las bayas.
Ingredientes
- 2 1/2 cuartos (10 C) de moras frescas
- 6 tazas de azúcar
- 1 limon
- 3 ramitas de salvia fresca
- pizca de sal, si se desea
Esterilice frascos de 6 pintas con sus tapas y manténgalos calientes hasta que los necesite.
Lave las bayas, escúrralas y combínelas con el azúcar en una cacerola grande esmaltada o de acero inoxidable. A mí también me gusta añadir una pizca de sal. Mezclar bien, triturando un poco las bayas hasta que estén todas jugosas y el azúcar comience a disolverse.
Agrega el jugo y la cáscara de un limón partido por la mitad y 3 ramitas grandes de salvia fresca.
Cocine y revuelva a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva.
Deje hervir a fuego medio, luego cocine a fuego lento y revuelva desde el fondo para evitar que se pegue y se queme.
Continúe cocinando y revolviendo hasta que una pequeña cantidad caída en un plato frío (metí uno en el congelador) mantenga un poco de forma. El tiempo dependerá de muchos factores, incluida la jugosidad y acidez de las bayas, pero serán al menos 30 minutos. ¡La mermelada TE avisará cuando esté lista y, créeme, tiene voluntad propia!
Cuando esté listo, retiramos del fuego y sacamos el limón y la salvia con unas pinzas. Luego, sirva en frascos, limpie los bordes y las roscas, coloque las tapas y procese.
Esto me rindió aproximadamente 5 1/4 pintas, lo cual fue perfecto porque simplemente guardé el frasco de 1/4 en el refrigerador para probarlo de inmediato. Valió la pena todo el trabajo; ¡Esta mermelada será un delicioso manjar de invierno!