Nunca había probado un caqui hasta hace cuatro años (obviamente no soy de California) en un jardín comunitario donde trabajaba como voluntaria. Era de una variedad astringente, Hachiya, y aún no estaba madura. Era terriblemente amargo y me hacía sentir raro en la boca, así que concluí que simplemente no me gustaban. Luego, hace unos tres años, mi compañero de casa secó algunos Fuyus para regalos de Navidad. Eran increíbles y dulces como un caramelo, incluso mejores que los mangos secos.
Este año tenía muchas ganas de hacer caquis secos para regalos de Navidad como lo hizo mi antiguo compañero de casa. Probé algunas Hachiyas en casa de mi amigo (pensamos que estaban maduras, incluso las subimos a YouTube) y todavía me sabían terrible. Luego aprendí que los Fuyus no tienen la cualidad astringente, puedes comerlos antes de que estén blandos y, de hecho, debes cortarlos para secarlos mientras aún están firmes. Así que me dirigí al mercado de agricultores con la misión de encontrar una buena oferta en un grupo de Fuyus. He aquí que lo hice... $1.75 la libra, y también recibí instrucciones del granjero sobre cómo secarlos.
Los mercados de agricultores son increíbles, ¿lo mencioné?
Llegué a casa con mi recompensa y procedí a lavar, secar y cortar mis caquis maduros pero firmes.
Luego probé un Fuyu Persimmon fresco por primera vez. ¡Absolutamente divino! Son súper dulces y prácticamente se derriten en la boca, sin ninguna cualidad astringente. Las pieles tienen algunos taninos, pero nada como el Hachiya. ¡No puedo creer que me haya estado perdiendo esta maravillosa fruta de temporada durante tanto tiempo! Creo que volveré este fin de semana y conseguiré más…
Cómo secar los caquis Fuyu
Seleccione fruta que aún esté firme.
Lava y seca tu fruta.
El cáliz no se desprenderá fácilmente en esta variedad en esta etapa de madurez, así que use un cuchillo para cortarlo con un movimiento circular.
Luego córtelo en rodajas de aproximadamente 1/4 ″. No hay ningún núcleo en Persimmons, lo que hace que la preparación sea muy fácil.
Luego, coloca la fruta en rodajas en las bandejas del deshidratador, evitando que las rodajas se superpongan.
¡Apila tus bandejas, espacialas para que fluya el aire y comienza a deshidratarte! Después de 7 a 8 horas, querrás revisar y rotar las bandejas porque las que están en la parte inferior se secarán más rápido. En este punto, revise aproximadamente cada hora, retirando la fruta a medida que se seque.
Los deshidratadores probablemente variarán. Tengo un dinosaurio, así que el mío tardó casi 24 horas. El granjero del mercado me dijo que el suyo tarda entre 12 y 15 horas. Consulte el manual de su deshidratador y continúe desde allí.
Disfrute de algunos de los mejores dulces de la naturaleza... ¡y felices fiestas!